阿育吠陀是一門現存最為古老的醫藥科學，起源約可追溯至 5000 多年前的印度，其關注的層面廣泛且全面，涵蓋人類的生命、健康、身心靈、情緒及靈魂，甚至擴及周遭生活的環境，深入至日月更迭及四季交替對人類的影響，因此與其說阿育吠陀是門生命科學，不如說它是一種生活方式。下文節錄自《阿育吠陀靈性身心平衡調息法：依循健康長壽的智慧，認識自身的內外平衡》一書，帶領大家從阿育吠陀的角度看待日常飲食：
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阿育吠陀飲食觀點中的奧薩達 （Ausadha）
阿育吠陀的語言將藥物稱為「奧薩達 （Ausadha）」。當我們說到藥物時，我們不僅指香草、香料等藥材，包含我們的日常飲食，皆是「奧薩達」。
換句話說，如果吃得適當，日常食物也可以作為藥物發揮作用，改善不適，促進健康。另一方面，不合體質或不好消化的食物則會成為毒藥。
哪些食物對你來說是必要的，取決於那一瞬間你體內的狀態。因此，你必須成為自己的醫生。阿育吠陀的飲食法不是用來思考的，而是用來感受的。你必須問自己「這味道會不會太刺激了」、「這種食物會不會造成消化上的負擔」，透過每天傾聽身體的聲音，才能夠選出在當下最適合自己的食物。
無法吸收的營養就會成為毒？！
在阿育吠陀中，飲食最重要的一點是避免產生毒素（Ama）。當食物進入我們的身體裡，我們以為食物就這樣直接變成養分了，但事實並非如此。食物經由食道進入胃，在胃裡被胃酸溶解，然後到達十二指腸，在十二指腸透過各種消化酶的作用，分解為營養素。接下來，這些營養素流入小腸，在小腸壁被吸收後進入血液，這就是消化系統的運作機制。換句話說，食物能不能以養分的形態被身體吸收，「消化」掌握了重要的關鍵。
對於消化能力弱的人，或需要很長時間消化食物的人來說，食物會在還沒有澈底消化完成的狀態下進入小腸。這些沒有澈底消化完成的食物，就會從未消化物質變成（Ama），這種黏黏稠稠、會釋放惡臭的毒素，會阻塞體內的血管、淋巴等通道。當這些未消化物質經由小腸被吸收到體內，進入血管的不是養分而是毒素，還會循環到全身。
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阿育吠陀認為，幾乎所有疾病都是這種未消化物質在體內累積的結果
近年來受到廣泛關注的一種疾病是腸漏症（leaky gut syndrome）。leak 是滲漏的意思，gut 是腸子的意思，所以腸漏症的意思是「會滲漏的腸子」，其症狀是腸道壁黏膜出現漏洞，造成腸道內未消化的食物、毒素漏出，進入血管之中。因此，腸漏症被認為會引起各式各樣的疾病，包括過敏症狀等自體免疫疾病、腸炎、關節炎、氣喘、慢性疲勞和失眠等。
近年來備受關注的疾病，它的原因和解決方法卻早在五千多年前就已為人所知，傳統醫學的深奧真是令人吃驚。
補充高價營養品也無法變得健康的理由
我們的疾病是由未消化物質引起的，反過來說，避免在生活中產生未消化物質對健康和美容都很重要。
為了避免產生未消化的食物，我們必須擁有強大的消化力。消化力稱為阿格尼（Agni），阿格尼（Agni）的強弱因人而異，取決於與生俱來的體質和健康狀況。我把消化力定義為「將對你有益的物質和你不需要的物質分開的能力」。如果你有強大的消化力，即使稍微吃太多了，或是吃了垃圾食物，也能排出不需要的部分，吸收需要的部分，但如果消化力很弱，需要的養分和不需要的物質都會混在一起，全部變成未消化物質。
事實上，一個人的消化力比起吃了什麼更重要
時不時會有人來向我諮詢，他們透過營養補充品來攝取必需營養素，想問我：「明明攝取了必需的營養，為什麼身體不適卻沒有改善？」其實理由很簡單，因為他們的消化力太弱，無法執行吸收和代謝。而營養補充品進入體內之後，成分要經過分解，肝臟的負擔也會因此增加，消化力反而在不知不覺中被削弱了。
近年來，也有愈來愈多的老年人案例，因為「吃了太多藥」而造成肝臟的損害。我希望各位在了解到阿育吠陀理論之後，可以不輕易依賴營養補充品，而是著手鍛鍊自己的消化力。
不會囤積未消化物質的飲食法
我們一天所消耗的能量裡面，有 40％ 是用於消化活動。這意味著，我們還有運動、工作等其他許多必須消耗能量才能做到的事情，卻花了全部能量的將近一半，只為了完成消化這件事，可見消化對身體來說是一項繁重的工作。
如果你經常吃零食，這代表你的消化系統一直在工作，不僅會造成消化的負擔，也更容易產生未消化物質。這裡要介紹給大家，不容易囤積未消化物質的飲食方式。
一天三餐並非好事
多數狀況下，身體不適往往是吃太多所導致。不久前，還有人說一天要吃足三餐才能攝取到必需的營養，或者說不吃早餐反而會讓人變胖，但是在食物充裕、充滿高脂肪飲食的現代，對大部分人來說，一日三餐都是吃太多了。此外，由於現代人久坐不動、缺乏運動，往往在吃下肚的食物消化完之前，下一頓飯就進入了胃裡，所以總是處於有未消化物質堆積在體內的狀態。
特別是從大約二十七歲開始，新陳代謝逐漸下降，如果你的飲食習慣和年輕時一樣，你的身體會感到不適也是理所當然的。我偶爾會看到電視上有人說：「為了成為健康的老人，必須吃肉才行！」沒錯，蛋白質是一種重要的營養素，但我反而認為：「如果你年紀大了，消化力還是強到可以讓你吃肉，那你本來就是健康的人吧．．．．．．」
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少量多餐？一日五餐會更好嗎？
另一方面，在一日三餐之外，也有人喜歡一日五餐或一日一餐。那些說一天吃五餐比較好的人，有可能是想要透過增加用餐次數來防止血糖值急遽上升，不過從消化的角度來看，如果在上一餐消化完之前，就又吃了下一餐，這對消化是不利的。
讓腸胃休息？一日一餐更健康？
而那些認為一天一餐更好的人，可能是想讓消化系統休息，或是基於飢餓狀態會啟動長壽基因 (sirtuin) 的理由，然而每個人的體質不同，空腹時間拉長，可能會導致消化力過強，有些人會覺得胸口有燒灼感，還有膽結石等病症發作的風險，因此必須多加注意。
找到飲食的最佳時間點再吃
那麼，飲食要怎麼吃比較好呢？阿育吠陀針對「飲食的最佳時間點」給出了相當明確的定義，那就是「當上一餐澈底消化完的時候」，重點不是你的肚子餓了沒，而是食物是否已經完全消化。
舉例來說，如果你還在消化午餐吃下肚的食物，卻又吃了零食或晚餐，在體內造成各種處於不同消化階段的食物，未消化物質就會和消化完的物質混合在一起，並進入十二指腸。這就是毒素的由來。所以，如果你在上一餐徹底消化完之後再進食，胃裡就會始終保持在潔淨的狀態，不容易囤積未消化物質。
每個人的消化速度和消化力強度都不同，在這種狀況下，阿育吠陀認為「每個人都有不同的治療方法」的思考方式是可行的。而要判斷自己吃下的食物是否已經完全消化，你應該仔細觀察體內的感覺，有幾個特徵可以供你確認。
1. 沒有腹脹的感覺
2沒有打嗝
3肚子餓了、喉嚨乾渴
4身體輕盈而不疲憊
舉個例子，如果你感到飢餓，卻還是在打嗝或為腹脹所苦，這就是體內仍有食物正在消化中的信號。像這種時候，如果能馬上喝溫開水而非進食，意外地能止住飢餓。
即使不是真的肚子餓，單純嘴饞想吃東西，或是水分不足、營養不足也會讓我們感覺飢餓，因此第一反應不是要順從大腦「想吃」的慾求，而是要將注意力放在傾聽肚子「清空了」的聲音。
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